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米酒是客家人的魂,也许不是最珍贵的,但一定是最值得回味的。

时间:2018-11-1 9:15:59 点击:

  核心提示:客家人的酿酒业历史悠久,如武平的糯米酒(也称为黄酒)、汀州的客家酒娘、宁化的客家水酒、五华的长乐烧、兴宁的齐昌白、梅县区、梅江区的客家娘酒、赣州的麦饭石、龙南的酿米酒、龙岩的沉缸烧、,都是在客家地区久销不衰的名酒。...

    客家米酒是一种特色传统名酒。客家米酒,称为水酒,那酒清淡爽口,入口香甜。

    客家人的酿酒业历史悠久,如武平的糯米酒(也称为黄酒)、汀州的客家酒娘、宁化的客家水酒、五华的长乐烧、兴宁的齐昌白、梅县区、梅江区的客家娘酒、赣州的麦饭石、龙南的酿米酒、龙岩的沉缸烧、,都是在客家地区久销不衰的名酒。

    武平糯米酒,也称为黄酒。武平人不论是逢年过节,还是谁家有好事,米酒是必须有的。酿造米酒是以前武平客家女子引以为豪的技艺。酿造方法虽看似一致,成酒却会有各家各户自己的味道,能否酿造出一壶令人称赞的好酒,在一定程度上成为了旧时女人们的加分点。

十道手工酿造工序

▲浸米:用古井水淘洗糯米,浸泡若干小时,沥干备用。

▲蒸饭:松木旺火蒸至九成熟,让米粒外硬内软,疏松透亮。

▲淋饭:用古井水浇淋米粒,使其冷却至适宜发酵的温度。

▲拌曲:将特制酒饼碾碎,均匀拌入糯米之中。

▲落缸:将混合后的糯米均匀置入酒缸,并淘空中部用于酒酿渗出。

▲添水:待糯米酒酿完全浸出,加入适量古井水进行后发酵。

▲榨酒:将整缸酒醅水装入布袋,并用木板、磨石压出酒液。

▲煎酒:压出的酒液放入锅中煮沸消菌。

▲罐装:将酒液趋热倒入陶罐,静待过滤降黄。

▲降黄:将酒液再次温热,降黄滤去沉淀,入坛待饮。

    客家人酿米酒,是一种很纯朴的民风,如同岁时节令,是年年岁岁的轮回。


    客家人从出生呀呀学语,到老朽寿终正寝,米酒都一直伴随着客家人,就像是客家人的魂,也许不是最珍贵的,但一定是最值得回味的。

    冬日里从外头回来,斟上一杯温好的米酒,酒香与热气最是应景。一口温热醇香的米酒下肚,寒气与疲惫似乎就这样驱散了。而夏天傍晚小酌一壶,配着夜间的清风,也不失为一种生活情趣。

来源:大美客家、武平象洞网

作者:xiangdong 来源:象洞家园网整理
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